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食品反复冷冻,质量不变?错了!会产生致癌物,影响饮食健康

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家里有了冰箱,可一次买较多的食品放入冰箱里去冷冻或冷藏,随吃随取,甚为方便。但这里需要提醒的是要防止反复冷冻。

若买来一大块肉、一大包肉糜或虾仁,直接放入冷冻室,需吃时取出来待解冻后再切一部分或取一部分出来,剩下的再放进去冷冻,这样做不仅浪费电,而且对食品质量的影响甚大。

因为食品在冷冻时,食品中的水分体积会增大,细胞内水分体积增大的结果是细胞膜会被胀破。

在解冻时,细胞液及组织液就会渗出,原来已停止的酶活性很快恢复,微生物又开始繁殖,加速了细胞和组织已破损了的食品变质。

有人通过实验发现,解冻后的鱼、肉腐败速度是鲜鱼、鲜肉的两倍。如果将已解冻过的鱼、肉再去冷冻,或反复冷冻、解冻多次,会使组织液反复流失,鱼、肉中的蛋白质、维生素、矿物质会大量损失。

不但失去了原有食品的鲜味,降低其营养价值,而且还会因其自身化学性质发生了变化,产生了一种叫二硝基胺的致癌物,冷冻、解冻次数越多,该致癌物产生得也越多。

所以食品最好吃新鲜的,如要冷冻,则应将待冻食品洗净,根据每次食用量分成若干个小包装,宁可多分几包,每次取一包或几包,以免发生再次冷冻的现象。

又因家庭用冰箱的冷冻能力有限,如果是较大包装,其中心的温度难以很快降到要求的低温,从而影响食品的质量。

朋友们,你们学会了吗?


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